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微信圈盛传酸菜鱼100致胃癌肿瘤医生称太

来源: 作者: 2019-05-14 22:17:31

圈盛传酸菜鱼100%致胃癌 肿瘤医生称太

近日,圈中一则“酸菜鱼100%致胃癌,因酸菜中含大量亚硝酸盐”的传闻不胫而走,一时间让友们惊呼国庆黄金周大假的“餐桌上又将少一种美味!”虽然已经有医生出来辟谣,说这是对医生说法的断章取义,但仍然有许多人心生恐惧,以至于在外吃饭也不敢点酸菜鱼。四川省中医药科学院肿瘤研究所研究室主任张智敏说道:“吃酸菜鱼100%会导致胃癌这种说法太了,酸菜中含有亚硝酸盐,但这只是一个危险因素,任何癌症都是内因及外因共同造成的”。 亚硝酸盐致癌?肿瘤专家:会增加风险但并非“一定致癌” 酸菜鱼中有酸菜,而酸菜含有亚硝酸盐,因此,有人会认为吃酸菜鱼就等于吸收了大量的亚硝酸盐,导致胃癌。张医生称,疾病发生,内因是位的,外因只是刺激因素 ,癌症一定是多因素综合作用的结果,比如社会节奏快、工作压力大、精神紧张、环境变化等,都是不可忽视的重要诱因。因此,说吃酸菜鱼就会得胃癌是不严谨的。 此外,尽管酸菜中含亚硝酸盐,但随着腌制时间的延长,其中的亚硝酸盐会慢慢分解、稀释,致癌风险也相应降低。但同时张医生也强调,亚硝酸盐本身虽然不致癌,但亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应,易产生亚硝胺类致癌物,胃的酸碱度恰巧适宜亚硝胺的形成。在胃酸不足的情况下,胃中细菌繁殖使食物中原本无毒的硝酸盐还原成亚硝酸盐,更会加大患胃癌的风险。 远离亚硝酸盐!饮食注意:不吃鲜艳的肉类、少吃隔夜剩菜 酸菜鱼之所以遭到诟病,其主要原因是作为重要配菜的酸菜属于一种腌菜,在腌制过程中大量加盐,含有较多亚硝酸盐。但亚硝酸盐离我们并不远,人们的身边到处都是亚硝酸盐的身影,你该怎么吃才能良好远离亚硝酸盐呢?张智敏给我们提出了以下一些建议。1、不吃颜色鲜红的肉类 亚硝酸盐本身是白色结晶,近似食盐,但加入肉类之后,可以与肉中的血红素结合形成粉红色的亚硝基血红素,从而让肉制品在煮熟之后具有好看的粉红色,肉越红,煮熟后的褐色越重。为了让肉类有更粉嫩漂亮的颜色,商家可能往里面添加大量亚硝酸盐达到粉嫩的色彩及水嫩的口感,常吃这种肉类可能损害健康。2、少吃刚腌好的腌菜 大家都知道腌制食品不利健康,除了盐含量过高之外,亚硝酸盐或亚硝胺含量高是主要原因。一般来说,腌制20天之后的腌菜中亚硝酸盐含量已经明显下降,一个月后是很安全的,因此刚腌好的酸菜、豆角等不要忙着吃,再放一个月再吃能够有效减少亚硝酸盐的含量。3、少吃隔夜剩菜 所谓的“隔夜菜致癌”和“隔夜茶致癌”早已成为了络上的老生常谈,隔夜菜由于放置时间较久,细菌滋生较多,因此可能产生较多亚硝酸盐,尤其是绿叶蔬菜中的硝酸盐较多,也更容易生成亚硝酸盐。在烹饪叶菜之前先水焯一下,可让大部分硝酸盐流失到水中,如果一次性购买了太多吃不完,则应当在焯水后用容器密封放入冰箱后保存,减少亚硝酸盐的生成。华西社区报 刘俊 原标题:酸菜鱼致胃癌?肿瘤医生称太

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